El costo de la carne de res, cerdo y pollo en México experimentará incrementos durante el año 2027, según las proyecciones del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne). Se estima que los precios por kilo aumenten entre 2 y 15 pesos, debido a una combinación de factores que incluyen el encarecimiento de la producción, costos energéticos, problemas de inseguridad en carreteras y la menor disponibilidad de ganado en Estados Unidos.
De acuerdo con los análisis del sector, el impacto en el bolsillo de los consumidores variará según la proteína. La carne de res encabezará los aumentos con una subida estimada de entre 8 y 15 pesos por kilo (un 6.0%), seguida por el cerdo con un incremento de 3 a 7 pesos (4.8%) y el pollo con un alza de 2 a 5 pesos (3.3%).
Detalles de los incrementos proyectados
Las estimaciones sugieren que los precios de venta al público se moverán de la siguiente manera:
- Res: Pasará de un rango de 140-260 pesos a uno de 148-275 pesos por kilo.
- Cerdo: Los costos oscilarán entre los 94.32 y 157 pesos, frente al rango actual de 90-150 pesos.
- Pollo: El precio alcanzará topes de entre 61.98 y casi 155 pesos por kilo.
Ernesto Salazar, Gerente de Estudios Económicos de Comecarne, explicó la situación respecto al mercado internacional:
“Nosotros lo que prevemos para el 2027 dadas las condiciones que hemos visto y sin duda también juega la disponibilidad de carne en Estados Unidos… Consideramos un impacto mayor en los precios al consumidor llegando en el caso de res al 6%, en el caso de cerdo 4.8% y en caso de pollo 3.3%”
Impacto del gusano barrenador y la frontera
El sector cárnico también señaló que el cierre de la frontera norte para evitar la propagación del gusano barrenador ha golpeado severamente el precio del bistec de res, el cual ha acumulado un incremento cercano al 56% en los últimos dos años. El costo del producto pasó de 159 pesos en 2024 a 248 pesos en el periodo de enero a septiembre de 2026.
Salazar detalló que las inspecciones sanitarias rigurosas y la necesidad de mantener al ganado excedente que no pudo exportarse han elevado los costos operativos.
“El precio del bistec en el caso del 2025 pues sí tuvimos un incremento muy significativo y sí efectivamente está muy correlacionado con la presencia del gusano barrenador. Recordar que el hecho de que tengamos un episodio de esa clase significa un riguroso sistema de inspección en todos los traslados de los bovinos, desde sus ganaderías de cría y desarrollo hasta lo que son los centros de sacrificio sin duda eso las inspecciones también impactan en el precio de traslado también recordar que el hecho de que tú como productor te quedes con ese excedente de animal que no pudo encontrar la salida en el mercado internacional pues también tienes que recurrir a alimentarlo a mano de obra para cuidarlo también para lo que son los medicamentos entonces eso también encarece la operación en ese momento de los animales y el ganadero tiene que recuperar esos costos y lo está recuperando a través de la venta del animal que va a sacrificio”
A pesar de que la frontera se ha reabierto, el ritmo de exportación es mínimo. Actualmente se envían cerca de 364 animales diarios, una cifra muy alejada de la meta de 1,500 establecida por el gobierno. Macarena Hernández, directora general de Comecarne, comentó:
“Ya se abrió, pero no se abrió en las mismas condiciones, obviamente se está haciendo todo un proceso en ciertas zonas se están haciendo inspecciones muy exhaustivas para tratar de que la enfermedad no continúe su curso, se controle en México aquí se está controlando los casos no se han disparado como estaban disparados hace unos meses”
Preocupación por el presupuesto de Senasica
Finalmente, el organismo expresó su inquietud ante la falta de incremento presupuestal para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) en la propuesta legislativa actual. Hernández señaló que esto es un riesgo para la protección del sector:
“Vemos que hoy la propuesta que está en el legislativo es incremento cero no hay incremento para la plataforma del Senasica y no podemos permitir eso debemos realmente verlo como un valor porque no nada más estamos hablando de que el Senasica está cuidando el sector cárnico, está cuidando el sector agropecuario en México”
El consumo de carne en el país muestra un crecimiento lento, proyectado en un 0.8% para finales de 2026, muy por debajo del promedio histórico del 4%. Además, México mantiene una alta dependencia de la importación de insumos como granos y maíz amarillo para la alimentación animal.
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