El costo de la carne de res, cerdo y pollo en M\u00e9xico experimentar\u00e1 incrementos durante el a\u00f1o 2027, seg\u00fan las proyecciones del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne). Se estima que los precios por kilo aumenten entre 2 y 15 pesos, debido a una combinaci\u00f3n de factores que incluyen el encarecimiento de la producci\u00f3n, costos energ\u00e9ticos, problemas de inseguridad en carreteras y la menor disponibilidad de ganado en Estados Unidos.<\/p>\n
De acuerdo con los an\u00e1lisis del sector, el impacto en el bolsillo de los consumidores variar\u00e1 seg\u00fan la prote\u00edna. La carne de res encabezar\u00e1 los aumentos con una subida estimada de entre 8 y 15 pesos por kilo (un 6.0%), seguida por el cerdo con un incremento de 3 a 7 pesos (4.8%) y el pollo con un alza de 2 a 5 pesos (3.3%).<\/p>\n
Las estimaciones sugieren que los precios de venta al p\u00fablico se mover\u00e1n de la siguiente manera:<\/p>\n
Ernesto Salazar, Gerente de Estudios Econ\u00f3micos de Comecarne, explic\u00f3 la situaci\u00f3n respecto al mercado internacional: <\/p>\n
“Nosotros lo que prevemos para el 2027 dadas las condiciones que hemos visto y sin duda tambi\u00e9n juega la disponibilidad de carne en Estados Unidos\u2026 Consideramos un impacto mayor en los precios al consumidor llegando en el caso de res al 6%, en el caso de cerdo 4.8% y en caso de pollo 3.3%”<\/p><\/blockquote>\n
Impacto del gusano barrenador y la frontera<\/h3>\n
El sector c\u00e1rnico tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que el cierre de la frontera norte para evitar la propagaci\u00f3n del gusano barrenador ha golpeado severamente el precio del bistec de res, el cual ha acumulado un incremento cercano al 56% en los \u00faltimos dos a\u00f1os. El costo del producto pas\u00f3 de 159 pesos en 2024 a 248 pesos en el periodo de enero a septiembre de 2026.<\/p>\n
Salazar detall\u00f3 que las inspecciones sanitarias rigurosas y la necesidad de mantener al ganado excedente que no pudo exportarse han elevado los costos operativos. <\/p>\n
“El precio del bistec en el caso del 2025 pues s\u00ed tuvimos un incremento muy significativo y s\u00ed efectivamente est\u00e1 muy correlacionado con la presencia del gusano barrenador. Recordar que el hecho de que tengamos un episodio de esa clase significa un riguroso sistema de inspecci\u00f3n en todos los traslados de los bovinos, desde sus ganader\u00edas de cr\u00eda y desarrollo hasta lo que son los centros de sacrificio sin duda eso las inspecciones tambi\u00e9n impactan en el precio de traslado tambi\u00e9n recordar que el hecho de que t\u00fa como productor te quedes con ese excedente de animal que no pudo encontrar la salida en el mercado internacional pues tambi\u00e9n tienes que recurrir a alimentarlo a mano de obra para cuidarlo tambi\u00e9n para lo que son los medicamentos entonces eso tambi\u00e9n encarece la operaci\u00f3n en ese momento de los animales y el ganadero tiene que recuperar esos costos y lo est\u00e1 recuperando a trav\u00e9s de la venta del animal que va a sacrificio”<\/p><\/blockquote>\n
A pesar de que la frontera se ha reabierto, el ritmo de exportaci\u00f3n es m\u00ednimo. Actualmente se env\u00edan cerca de 364 animales diarios, una cifra muy alejada de la meta de 1,500 establecida por el gobierno. Macarena Hern\u00e1ndez, directora general de Comecarne, coment\u00f3: <\/p>\n
“Ya se abri\u00f3, pero no se abri\u00f3 en las mismas condiciones, obviamente se est\u00e1 haciendo todo un proceso en ciertas zonas se est\u00e1n haciendo inspecciones muy exhaustivas para tratar de que la enfermedad no contin\u00fae su curso, se controle en M\u00e9xico aqu\u00ed se est\u00e1 controlando los casos no se han disparado como estaban disparados hace unos meses”<\/p><\/blockquote>\n
Preocupaci\u00f3n por el presupuesto de Senasica<\/h3>\n
Finalmente, el organismo expres\u00f3 su inquietud ante la falta de incremento presupuestal para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) en la propuesta legislativa actual. Hern\u00e1ndez se\u00f1al\u00f3 que esto es un riesgo para la protecci\u00f3n del sector: <\/p>\n
“Vemos que hoy la propuesta que est\u00e1 en el legislativo es incremento cero no hay incremento para la plataforma del Senasica y no podemos permitir eso debemos realmente verlo como un valor porque no nada m\u00e1s estamos hablando de que el Senasica est\u00e1 cuidando el sector c\u00e1rnico, est\u00e1 cuidando el sector agropecuario en M\u00e9xico”<\/p><\/blockquote>\n
El consumo de carne en el pa\u00eds muestra un crecimiento lento, proyectado en un 0.8% para finales de 2026, muy por debajo del promedio hist\u00f3rico del 4%. Adem\u00e1s, M\u00e9xico mantiene una alta dependencia de la importaci\u00f3n de insumos como granos y ma\u00edz amarillo para la alimentaci\u00f3n animal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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